中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，而是安全卫生的问题。所以我现在特别想把我们上课说的那些食品问题贴出来，很多外界不知道的内幕。请大家平时多多注意！

1、别买菜市上的活鱼！吃鱼的话，最好买冰鲜的。

新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。鱼市早上开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8小时之内。怎么办呢只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，又便宜。但对人体有致癌作用。这个东西基本上是行业的潜规则，没办法的。所以最好还是买冰鲜的吧。

2、不要喝除了纯鲜奶之外的任何产品。

UHT（高温杀菌奶，就是有6个月以上保质期的奶）牛奶不要喝，里面有防腐剂，而且高温杀菌会把牛奶中大部分的维生素破坏掉，牛乳蛋白在高温下也会变性，失去营养价值。
还要注意有些奶：香——奶味香精；浓——增稠剂，淀粉或胶体。

3、别买原料再加工的酸奶。

酸奶的原料是最容易以次充好的。
有条件的话，注意一下标签，买配料表里没有“复原乳、奶粉”字样的。

4、少吃青蛙和黄鳝。

少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。体内很少有不残留的。黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。

5、大排档用的肯定是地沟油，只是比例多少问题。

现在物价涨得这么厉害，大排档只能在价格上有点优势。

6、我妈以前老是觉得菜上有农药的话，买回来泡一泡就没事了。大错！

事实上使用最广泛的有机磷农药根本就不是水溶性的，是脂溶性的，怎么可能泡一泡就没了呢？农村原来普遍觉得喷了农药以后，下点雨，打点露水，农药就失效了，然后继续喷。导致蔬菜上农药严重超标，结果农药像油一样粘在叶片上，很难洗掉的。

还有一些农药采用滴灌的方式，会通过植物根系吸收，用洗的方式怎么都没办法清除掉。所以如果家里有老人和小孩，自己种菜或能买到可信的有机菜是最好的。

7、不要喝乳饮料。

它们基本是水兑出来的，没什么营养。乳饮料一定会在标签上面标出来，尽管饮料两个字可能印刷得很小。

8、尽量吃比较干的食品或者糖度比较高易保存的。

如果含水量高货架期又长的不要买，全是靠防腐剂而不是低水分活度保存的，有些产品会用复合防腐剂，就是几种联合抗腐败的，这种少吃。

9、贝类在海鲜中最应该少吃的。

原来广州流行吃生蚝。放在几十年年前，这是没有什么大问题。现在不一样了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一。外加一些乱七八糟的微生物，贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出锅了，吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。所以吃海鲜最好少吃贝类。

10、99%的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的。

11、烟熏的东西尽量少吃。

还有肠类，有些肠为了颜色好看，除了色素问题，还有硝酸盐超标问题。

12、点心最好买不带奶油的，一定要吃奶油的话，就舍得点去买个用天然奶油的吧。

我这里说的不是会不会长胖的问题。而是人造奶油对人身体的影。人造奶油学名是氢化植物油，是反式脂肪的一种。油炸食品被诟病为一般食品的主要原因之一就是它。

2007年7月，纽约市规定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。

13、香精有天然来源的也有化工合成的，建议少吃，适量也无所谓。

很多香精公司直接接触香精的调香师，应用工程师普遍过早出现白头发，就是频繁接触香精的结果。

14、冷冻的水饺之类要慎重。

首先，一定不能买散装的，很可能是混有过期的解冻的坏包的拆开来卖的。
第二，包装上的生产日期如果是黑色打印的，最好也不要买，要买就要买是凹凸版的。
第三，解过冻的最明显的就是粘连，皮上有白霜，最简单的区分方法是皮上没白霜，一个一个独立的是一直保持在温度要求的。汤圆碎开的裂开的就是解冻过的，丸子上有霜也是解冻过的，鱼饺由于机器问题所以最后一道工序都是手工弯的，一定要买大品牌。

15、再爆一个外面饭店红烧肉的问题。

红烧肉出锅前加入乙基麦芽酚，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加红烧肉醇厚的香气。

16、果汁要买利乐包装的。

货架上的所有果汁，除了盒装的，其他的都别买。透明包装的、瓶装的、都防腐剂，而且很多因为果汁的特殊性，见光就开始变质，所以要喝好果汁就要买利乐包装的，而且一定要买100%的，稍微好点，防腐剂肯定有，如果有条件，自己榨果汁吃，苹果生梨洗洗干净去皮去核。

17、西红柿

不要买那种突出来的，是打激素的，也不要买畸形的很大的，原理和草莓一样。颜色太红的也不要，可能有色素。

18、最好别吃没有中文标签的国外进口的食品。

一些商品可能存在微生物、重金属超标，染色剂、防腐剂不合格等问题，有些甚至是“三无产品”，这些都严重危害人体健康。识别进口食品，要查看该产品上是否有中文标签。按照有关规定，经过审核的进口食品必须为正式中文标签；还要注意查看该食品有无激光防伪的“CIQ”标志；可向经销商索要“进口食品卫生证书”，以及是否详细标明其品名、生产日期或批号、生产厂家名称、原产地国家或地区等情况。

最后再讲几句，小店的东西尽量少吃。

简单的说，从我们日常来看，能做到的是尽量吃热的食物，营养损失不谈，饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下，冰箱里的污染通常被忽略。
反正，同志们，我现在所有零食基本不吃，要么就吃销售量最大的食品，在当季吃，过了季节就不吃了。当季的食物更顺应整个生态系统的规律。大自然为我们提供的食物，都是有用意的。比如，西瓜性寒，就是适合夏天暑热难耐时候吃的，自然界也只有最热的时候才产西瓜，过了立秋再吃西瓜，非常有损人体的阳气。

再有一个原则就是吃当地的食物。如果这种食物能够比较天然的盛产，也就是说不要过多农药化肥农药就产量很高，比如二三十年前没有化学农业时候就长得不错，说明它本身在这个环境的生命力很强，说明这种食物更有生机，更健康。

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