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火锅是什么？不说，地球人都知道。简单的说就是“火”与“锅”打的组合套餐。复杂点说，就是锅底下生火，火上头架锅，锅里头有吃有喝有内容的、边烫边吃边果腹的方式。用书面语言来说，就是：火锅，又称暖锅，是随锅带火上桌，由水（汤）导热，食者自烫自食的一种炊、餐结合的器皿。前面我们一方面说它是一种方式，另一方面又说它是一种器皿，似乎很矛盾，但我们知道，火锅发展到今天，它的词性早已不再单纯，而是一词多义。可以说是一种炊具，也可以说是一种烹调方式。甚至于还可以说它是一种食品。至于到底是什么，那就只有在不同的语境或场合下自行发挥、自行确定了。

古代中国就有了火锅的烹调形式。于西方的盘文化相较东方的锅文化更为悠久。在中国，火锅的烹调形式，甚至可以追溯到原始社会时期，可以说从人们学会了用火及陶制以后即产生了，因为人类开始制陶后最早学会的烹饪方法就是水煮法或曰水烹法。只是那时还没有火锅的叫法，而是不同时期有不同的名称。如陶器时代叫陶鬹或陶窦。火锅一词出现于清朝，是满人进关、建立统治地位以后，推行本民族喜爱的烹饪方式、称呼及文化的一种结果。火锅经历了由民间的简便到宫廷的精致、再到民间既简捷又精巧的循环往复过程。

清末明初，重庆的第一批餐馆开始出现。毛肚火锅的雏形“水八块”就是沿街串巷的小贩们首先发明并售卖的。它源于清末时重庆船工的开船肉---鸡八块。然后蘸有辣椒、花椒等的油碟，分别在船上不同部位的号子工、划桨手、舵手等吃的肉。所谓水八块，即是用洋铁制一个有八格的锅，下面生小炉灶，成了火锅的雏形，吃的每一个人占一格，加作料、烫牛肉、牛杂等。当时讲究吃的是牛肉、牛心、牛肝、牛油渣，并没有毛肚。价格大约为一个铜板八片牛肉，所以称“水八块”。民国十年（1921）后，在较场坝出现了重庆第一家毛肚火锅店。精明的店主将挑子“从担头移到桌子上。泥炉依然，只将分格洋铁盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸料，也改由食客自行配合，以求干净而适合个人的口味。”

毛肚火锅出现后，由于物美价廉，深得一般市民青睐，甚至有富庶人家或富家小姐太太挡不住美味的诱惑，而令下人购得全套拿回家偷偷品尝的趣事发生。

重庆火锅之所以能独立于以北方火锅为代表的其他火锅之外，不在于吃的形式，也不完全在于把传统火锅锅炉一体改为锅与炉分体，它最大的区别是在于对锅底的改造。既在汤卤中添加麻辣二君—海椒、花椒、其次如牛油、豆母、老姜及豆瓣等。重庆火锅自开始将辣椒、花椒作为基本调味品之后，大量呈辣、呈麻的品种如雨后春笋般涌现，人们对麻辣味道由惧奢、试奢到喜奢。厨师在麻辣味感的基础上也逐步演变出了红油、麻辣、怪味、家常、糊辣、荔枝辣香、椒麻等多个常用味型。还视其麻辣的程度分为了极辣、较辣、微辣、香辣、酸辣、清辣、鲜辣等七种口味感。它是火锅史上的一次“胆大妄为”，也是对清汤传统火锅的一次红色洗礼，更是对人们传统味觉彻头彻尾的侵略与颠覆式创造。由是，一场惊艳的双椒和麻辣革命在巴渝大地展开了，至今不衰。当然，并不起眼的锅、炉分体，其实也是对锅炉一体的传统火锅颇具革命性的变化，它由于减去了中筒，就自然扩大了容量，便于多人就食，由于炉子成为单一的炉子，火力增强，便缩短了烹调时间，满足了人们特别是底层劳动者希望快捷就餐的愿望。因此，概况它的创造性，就是：容量大、火力猛、烹调快。

重庆火锅秉承传统的渝派川菜“一菜一格、百菜百味’的特点，堪称调味讲究的典范。它不仅继承和发扬了重庆火锅麻辣鲜香烫的传统特色，无论从餐桌、餐椅的配置、汤卤、油碟的制作、彩品、餐具的搭配、装盘、上桌的艺术，席间服务的规范，环境卫生的改进等方面，都总结出一套既符合宴会各项标准，又独具火锅特色的宴席范式，宴席设计讲究品位，菜品装盘讲究雅致，服务态度讲究亲切，服务用语讲究规范。这种规范的宴席式样，让人大开眼界，深受中外人士的喜爱。曾几何时，火锅店盛装菜品，多用乡土气息浓郁的竹簸箕，不过是由大簸箕变为中簸箕变为小簸箕而已。但有桥头火锅开始，改为了瓷盘盛装，档次赫然上升，景观徒然改观，精致顿然毕现气势为之一振。

在众多特色火锅中，不得不提到鸳鸯火锅。就是一锅之中包含清汤和红汤两种味型，用一个格子将清红两汤隔开，关于鸳鸯火锅有多种说法，不管是谁创制了鸳鸯火锅，它都是智慧的重庆人伟大的杰作，鸳鸯火锅开启了重庆火锅的创新和扩张之路。颇具包容性及均衡感，与中华民族含蓄的中庸之道十分搭调，它的出现，是中华火锅史上的创举，更是重庆火锅形态既简单游精深的发明，体现了重庆人的文化智慧与雅趣，为重庆火锅赢得了世人的关注与尊敬。

嫡炉火锅，传承重庆传统的百年风味，讲究的是老味新油。嫡炉火锅保持了传统的老味道的同时，而又不使用老油呢，因为它最科学的是，不使用重庆传统回收老油的手法，也能保证它的味道与老火锅的味道一致、甚至更好吃，吃完身上也没有重重的火锅味和飘香剂的味道。嫡炉火锅使用的食材十分有个性，嫡炉辣子牛肉最棒。它用最好的黄牛肉，用上好的辣椒腌制出来，在火锅里一涮，牛肉上红红的辣椒依然粘在牛肉上，成为一层保护膜，让牛肉的香辣刺激味道保证依旧，牛肉的鲜嫩保持口感，一吃难忘！另外，嫡炉火锅以传统的重庆火锅三大样为根本，毛肚、黄喉、鸭肠依然保持，增加的鲜牛肝是大片、超薄的那种，透明的肝片在红汤里一滚，鲜嫩爽口，口感极佳。

嫡炉火锅地址：白塔路延长线七彩ME TPWN 5楼

电话：63130388

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